によって 吉田 英明

シャルキュトリーの本格技術 mobiダウンロード - この美しいシャルキュトリーの本格技術の本をダウンロードして、後で読んでください。 この素晴らしい本を誰が書いたのか知りたいですか？ はい、吉田 英明はシャルキュトリーの本格技術の作成者です。 この本は、いくつかのページページで構成されています。 旭屋出版 (2019/1/25)は、シャルキュトリーの本格技術を公開する会社です。 2019/1/25は初めてのリリース日です。 今タイトルを読んでください、それは最も興味深いトピックです。 ただし、読む時間がない場合は、シャルキュトリーの本格技術をデバイスにダウンロードして、後で確認することができます。

内容紹介 本場の味が出せるシャルキュトリー ・美味しく作るための材料選び ・道具を使いこなす ・理解して、マスターしたい食肉加工の技術 1章・生ソーセージ 2章・ソーセージ 3章・サラミ 4章・生ハム、ハム、ベーコン …etc などシャルキュトリーの決定版です！ 著者：吉田英明（シャルキュトリーリンデンバーム） ★知識編★ Ⅰ 美味しく作るための材料選び Ⅱ 道具を使いこなす Ⅲ 理解して、マスターしたい食肉加工の技術 この本の注意点 ★実践編★ ➡第1章生ソーセージ シェール・ア・ ソーシスChair à saucisse サルシッチャSalciccia トゥールーズ・ソーセージSaucisse de Toulouse チューリンガー・ブラート・ヴルストThuringer brat wurst ニュルンベルガー・ブラート・ヴルストNürnberger brat wurst ブティファラ・フレスカButifarra fresca メルゲーズMerguez ➡第2章ソーセージ セルヴラ・リヨネ（リヨン風セルヴラソーセージ）Cervelas Lyonais モンベリアール・ソーセージSaucisse de Montbeliard ウインナー・ソーセージWiener würstchen ［フードプロセッサー使用の場合］ 粗挽きウインナーⅠ（ボック・ヴルスト）Bock wurst 粗挽きウインナーⅡ（クラカウアー）Krakauer ヴァイスヴルストWeißwurst ブーダン・ブランBoudin blanc ブーダン・ノワールBoudin noir アンドゥイエット・ド・カンパーニュAndouillette de campagne アンドゥイエット・ア・ラ・フィセルAndouillette à la ficelle リオナ・ソーセージ（ソーシス・ド・ジャンボン）Saucisse de Lyon （Saucisse de Jambon ） コッホ・サラミKoch salami ➡第3章サラミ ペッパーバイザーPfefferbeisser 白カビサラミEdelschinmmel チョリソ―Chorizo ◆日本で作るサラミの発酵と熟成について ➡第4章生ハム、ハム、ベーコン コッパCoppa ジャンボン・ブラン（ハムボイルタイプ）Jambon blanc ジャンボン・フュメ（ハムスモークタイプ）Jambon fumée パンチェッタPancetta ベーコンBacon 鴨の生ハムMagret de canardséché 鴨のスモークMagret de canardfumée ➡第5章リエット、コンフィ リエット・ド・ポールRillettes de porc ［リエットをきめ細かく仕上げる方法］ 鴨のコンフィConfit de canard リエット白ワイン風味Rillettes de Tours プルド・ポークPulled pork ➡第6章レバーペースト チキンレバーのムースMousse de foie de volaille フォアグラと鴨レバーのムースMousse de foie-gras et foie de canard レバー・ヴルストLeber wurst ➡第7章ゼリー寄せ コンビーフCorned beef ジャンボン・ペルシエJambon persillé ペルシエ・ド・ブルゴーニュPersillé de Bourgogne フロマージュ・ド・テットFromage de tête ［豚の頭１個分を使いきれないときは…］ ➡第8章テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ テリーヌ・ド・カンパーニュTerrine de campagne テリーヌ・ド・グランメールTerrine de grand-mère フォアグラのテリーヌTerrine de foie-gras ［フォアグラのテリーヌの仕上がり温度について］ 若鶏のテリーヌTerrine de poulet うさぎのテリーヌTerrine de lapin 豚のガランティーヌGalantine de porc 鴨のバロティーヌBallotine de canard ◆ガチョウの首の詰め物 Cou d‘oie farci パテ・アン・クルートPâté en croute ［コンソメゼリー液の温度とタイミング ］ オロール風パテ・アン・クルートL'oreiller de la Belle Aurore ◦パートブリゼ（練りパイ生地）の作り方 ◦ファルス・ア・グラタンの作り方 ◦コンソメゼリー液の作り方 本書で示したポイント温度 おわりに 参考資料 著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より) 吉田/英明 1962年京都生まれ。レストランを家業とする家で育つ。幼少期より本が好きで家にある文学書や専門書(庭、鯉、フランス料理の本)を読みあさる。小学高学年に秋山徳蔵の本に感銘を受け、フランスでの料理修行を心に描く。高校に進学するが卒業を待ちきれず、京都の老舗ホテルで修行を始める。1983年、チャンスがあり渡欧するも1985年に実家の事情で帰国し京都のホテル、レストランで働く。30歳でシャルキュトリーに興味を持ち始め、1993年に再び渡欧。フランス、ドイツ、オランダのシャルキュトリー、メッツゲライで修行ののち1995年に帰国し、工場長としてハム工場を立ち上げる。1997年、独立してレストランを開業。2009年、それまで12年間営業したレストランを業務転換し「シャルキュトリーリンデンバーム」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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以下は、シャルキュトリーの本格技術に関する最も有用なレビューの一部です。 この本を購入する/読むことを決定する前にこれを検討することができます。